湖南特色菜肴：竹節雞盅
編輯：子驍 發布時間：2011/11/29
菜系：湖南菜。
原料/調料：雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。
制作流程：
①雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠干水分備用。
②將絞過的肉料放進大碗內先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調拌均勻，然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之后，才將另外5杯全部陸續慢慢加進調勻為止。
③將調勻的肉料分裝在竹節內(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可.