軟嫩甘美，清鮮適口的芙蓉干貝
編輯：子驍 發布時間：2011/12/7
菜系：福建菜
特點：菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
菜譜配料：
水發干貝300克紹酒7.5克雞蛋清8個精鹽4.5克蔥8克昧精10克姜3片白湯250克鮮牛奶200克
制作過程：
1．將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2．雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3．鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。