家常小菜一盤：炒肝片

菜系：湖南菜
材料
豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根
調(diào)味料
酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙
作法
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。
重點(diǎn)提示
1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會(huì)變硬。
2.汆燙豬肝時(shí)，要多翻動(dòng)，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。