香脆爽口的番茄腰柳
編輯：子驍 發布時間：2011/12/19
烹調類別：炸
菜系：湘菜
食材類別：豬肉
味道：香脆
適宜季節：冬
色香味：軟嫩，酸甜。
主料：凈豬里脊肉(即腰柳)，水發玉蘭片。
黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕淀粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。
制作：
1)將豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完后，蘸上一層面粉；
2)將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內；
3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉和清水，調成芡汁；
4)把雞蛋磕在碗里攪勻，放入蘸上面粉的里脊肉；
5)將炒鍋里放入花生油，置于微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟(約炸3分鐘)撈出，瀝去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；
6)將炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱后放入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。