味美湯鮮的芙蓉鯽魚

菜系：湖南菜
色香味：味道鮮嫩，落口即溶
主料：草魚尾部肉100克，生菜100克
輔料：雞粉5克，鹽5克，高湯適量
制作：
1)鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；
2)斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚肉；
3)將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；
4)雞蛋糊一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟；
5)將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。