魚香四溢的干煎黃魚
編輯：子驍 發布時間：2011/12/20
菜系：浙江菜
色香味：風味菜品。色金黃，魚肉軟嫩，鮮咸醇香。
主料：凈黃魚600克輔料：大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、姜末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。
制作：
1）、五臟從魚嘴取出，再沖洗干凈，把大蔥從嘴放進魚肚里。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗里，打勻；2）、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油里煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；3）、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、姜末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤里，淋香油，倒上汁即成。操作關鍵：面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。