一道特色海味菜肴：海蟄腰花
編輯：子驍 發布時間：2011/12/22
菜系：福建菜
原料/調料：
豬腰1個，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段（1寸長）10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙制成調味料。
制作流程：
①將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面（正面）切入細粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡（常換清水）。
②海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有l／2寸長之刀口如梳子狀（俗稱佛手狀）備用。
③在鍋內燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮（但水開后加進約2杯冷水后才可將海蟄皮放下）燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。
④起油鍋（3湯匙油），先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可（油條切1寸長，先炸酥后放在碟中）。