多重口味的薺菜元子

主料：薺菜150克 荸薺125克 糯米粉125克
輔料：豬肋條肉（五花肉）20克 香菇（鮮）5克 玉蘭片10克 雞蛋120克 蝦米15克
調(diào)料：醬油8克 鹽3克 味精2克 淀粉(玉米)8克 小蔥15克 姜3克
烹飪方法：
1.蔥姜洗凈，均切成末；
2.取豬肉50克細切粗剁成末；
3.炒鍋放旺火上，放豬油10克，燒至五成熱，下豬肉末煸炒幾下，加入精鹽、味精各少許、醬油，炒至成熟，用濕淀粉調(diào)稀勾濃芡，盛在碗內(nèi)晾涼；
4.薺菜用開水燙3分鐘左右撈出，擠出水分，剁碎；
5.香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎；
6.香菇末、玉蘭片末、火腿末、蝦米末同熟肉末、薺菜、香油、精鹽12克、味精少許一起攪拌均勻，用手捏成12個小圓球，即成餡心；
7.雞蛋磕開，將蛋清蛋黃分放在兩個碗里；
8.取豬肉200克剁成末；
9.荸薺去皮剁成未；
10.豬末和荸薺末和蔥、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、雞蛋黃、精鹽少量、味精少許，攪拌起粘性，分成20份捺平作為外皮；
11.雞蛋清加水50毫升，在碗中攪拌均勻；
12.然后在掌心沾雞蛋清，取外皮一份包一個餡心，搓成圓球，再滾上米花粉，如此逐個做好，即成“薺菜元子生坯”；
13.鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將元子逐個放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出；
14.待油燒至八成熱時，再將元子一起放入鍋里，復(fù)炸至金黃色時撈起裝盤即成。