讓您食欲大增的裹燒茭白
編輯：子驍 發布時間：2011/12/26
主料：茭白300克蝦仁150克
輔料：豌豆20克肥膘肉50克火腿25克雞蛋清25克
調料：鹽2克黃酒15克淀粉(玉米)10克味精2克豬油（煉制）50
烹飪方法：
1.將茭白洗凈，切成3.5厘米長的小條；
2.將熟火腿切成小丁；
3.將蝦仁洗凈斬茸；
4.生肥膘肉洗凈，斬茸；
5.將蝦茸、肥膘茸放碗內，加黃酒10克、精鹽少量攪和上勁；
6.再加干淀粉攪和后，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；
7.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；
8.炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5克、味精少許燒沸；
9.燒沸略燜后，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，推動手勺，起鍋裝盤即成。