清香酥嫩的黃金肉
編輯：子驍 發(fā)布時(shí)間：2011/12/27
食材：植物油500克鮮瘦豬肉300克雞蛋1個(gè)紹酒一茶勺醬油一茶勺蔥絲少許精鹽少許姜絲少許白糖一茶勺濕淀粉3大勺花椒面少許米醋1茶勺鮮湯50克蒜片少許味精少許香萊段少許
做法：
1.將瘦豬肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少許精鹽、紹酒煨制一會(huì)兒，然后用雞蛋、濕淀粉調(diào)制的漿液抓拌均勻。
2.碗內(nèi)放人紹酒、米醋、醬油、白糖、咪精、鮮湯等兌好汁水。
3.煎炒鍋放入寬油，燒至四成熱時(shí)，將肉片下勺滑開，倒入漏勺（勺內(nèi)不留底油），再把肉片倒入煎炒鍋煎塌，使兩面呈金黃色時(shí)，把蔥姜絲，香菜段撒在肉片上，潑人兌好的汁水，最后撒花椒面，翻勺裝盤即成。
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