色香味美的扒鮮翅

主料：魚翅(干)800克母雞1500克豬蹄1000克
輔料：火腿75克雞胸脯肉75克油菜心100克冬筍75克香菇（鮮）75克
調料：黃酒150克味精1克姜15克香菜2克鹽4克小蔥15克
烹飪方法：
1.火腿切片；
2.姜洗凈，切片；
3.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
4.香菜擇洗干凈，切段；
5.母雞宰殺，去內臟，洗凈；
6.小蔥去老葉，洗凈，挽成結；
7.油菜心擇洗干凈；
8.冬筍去皮，洗凈，切片；
9.香菇去蒂，洗凈；
10.將鮮翅（鮮鯊三連翅）入沸水鍋浸燜片刻，煺去沙；
11.將浸燜的鮮翅下清水浸漂；
12.把光雞、豬蹄肉洗凈；
13.油菜心切成12瓣，下四成熱油鍋過油待用；
14.將光雞、豬蹄肉放人砂鍋，加入清水2000克、姜片10克、蔥結10克、黃酒50克，上火煨至七成熟時；
15.再放入鮮翅燜爛；
16.拆骨后，將魚翅整齊地排列在扣碗內，再加雞清湯50克、熟豬油25克、黃酒50克、姜片5克、蔥結5克、雞片、火腿片、筍片、冬菇，上籠蒸透后，取出；
17.另取砂鍋，舀入燜翅用的雞湯500克燒沸，放黃酒50克、精鹽、油菜心，燒沸后將油菜心撈起，放入魚翅扣碗內；
18.然后把魚翅碗翻扣在盤上，湯汁潷入鍋內；
19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油；
20.澆在魚翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。
小貼士：
1.制作鮮魚翅，焯水去腥，燜煮人味，蒸透增香，勾芡調色，掌握好四步曲，質量上乘。
2.也可放入火腿腳爪一只。