龍井蝦仁該這樣做

用料：新鮮活河蝦1000克（250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精25克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。制法：①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，剩下的茶葉和茶汁備用。③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。食法：利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，與入時鮮活河蝦仁相配，為杭州名菜。