勾起您食欲的麻辣香脆雞球

份量：4-5人
主料：雞腿肉12兩（480克），蒜頭2粒，青椒1/6個，紅辣椒1/2只，干蔥頭6粒，炸花生3湯匙，豆瓣醬1-2茶匙，川椒碎1茶匙。
配料：腌料：姜汁酒、生抽各1湯匙，鹽、糖各1/2茶匙，麻油1茶匙，生粉1/2湯匙。芡汁料：水5湯匙，麻油、生抽、老抽、糖、生粉各1茶匙。
做法：1、雞腿肉沖凈抹干，切小塊成雞球，拌入腌料腌15分鐘；蒜頭、青椒及紅辣椒切碎；干蔥頭切片，炸花生剁碎。2、燒熱3/4杯油，放下干蔥片，用中火油炸至香脆，取出，剩2-3湯匙油，爆炒雞球至八成熟，取出。3、用1湯匙油爆香切碎配菜，川椒碎及豆瓣醬，雞球回鑊同炒，埋芡兜勻，上碟后撒上花生及炸香干蔥。
備注：制作時間：30分鐘
用中或中慢火炸干蔥片至金黃色就要取出，否則，即使鍋離火，油的熱度還可令蔥片受熱，顏色加深，變（火農(nóng)），影響菜味。