味鮮湯濃的涼瓜排骨煲

主料：腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。
配料：
調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。
腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。
做法：
1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。
2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。
3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。
備注：腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。