色澤金黃，味鮮肉嫩的蟹黃扒翅
編輯：子驍 發布時間：2012/1/6
≮美食原料≯
水發魚翅(最好用呂宋黃翅)600克、蟹黃150克、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉12.5克、味精、清激發250克、雞油少許。
≮美食做法≯
1、將魚翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約一小時，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋里川一下(要注意不要將翅弄散)，再用冷水洗凈。
2、用豬油、蔥、姜開鍋后，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進(正面朝下)，用溫火烤約五分鐘，再轉旺火，同時下濕菱粉，提鍋轉幾轉，以防黏鍋。
3、然后澆上雞油，豬油轉幾轉，翻轉(正面朝上)、起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。
≮美食特色≯
金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。