濃香而不膩的健腐肉

配料:
豬五花肉500克，健腐2塊約40克。白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。
特色:色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。
操作:
1.將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片
2.放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內(nèi)即可。
貼士：蒸五花肉的火候要足，以達(dá)到入口即化的效果。
健腐制法：500克豆腐入籠中大火蒸半個(gè)小時(shí)左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。