色澤油潤,香脆酸甜的糖醋排骨
編輯：子驍 發(fā)布時間：2012/1/7
糖醋排骨的制作材料：
主料：豬排500克，番茄醬50克，面粉40克，料酒55克，醬油10克，糖90克，白醋50克，雞蛋一個，蔥段、生粉和香油各適量。
糖醋排骨的做法：
①將豬排斬成約l寸長的小塊，用料酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉、雞蛋和水適量攪拌均勻。
②將番茄醬、醬油、糖、醋和料酒20克，生粉水加水調成汁備用。
③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。
④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。
（注）因有過油炸制過程，需準備花生油500克。也可適量放些八角，花椒，香葉，蒜子，姜根據個人口味調制。