美味烤魚片的制作步驟

漂洗：將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。
鹽漬滲透：將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。
擺片：經滲透過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。
烘干：把擺魚片的尼龍網片放置在特制的小車上推入烘道中烘干。溫度應控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。
烘干過程中經常察看魚片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間，烘干結束后應測定水份是否符合標準。
揭片：烘干的魚片用手工從網片上揭下。揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器里。長期貯存生片應包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）后放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。
包裝：將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內，但每批平均不低于凈重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。