教您做一道特色川菜：雞絲涼粉

【原材料】
雞脯肉80克、綠豆涼粉2卷、熟花生米30克、芝麻適量、豆豉10克、蒜3瓣、小蔥2根、大蔥2克、姜2克。
【調味料】
a料：料酒1大勺。
b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李錦記四川風味麻辣醬、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、鹽、雞精適量。
【做法】
1：鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥姜片和料酒，大火燒開轉中小火煮熟雞肉。
2：將熟雞肉用手撕成細絲。
3：蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花。
4：將豆豉用刀剁細碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，調好碗汁。
5：將涼粉卷切成1cm寬的條，用手剝離開涼粉。
6：燒開半鍋水，加入少量鹽和油，下入涼粉條燙片刻撈出。
7：將涼粉條和雞肉入大碗中。
8：倒入調料碗汁拌勻。
9：撒上花生米、芝麻，最后撒蔥花即可。
【小貼士】
煮雞肉時無須加鹽，否則雞肉會變更硬。判定雞肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
涼粉用淡鹽水焯制一下，一是使涼粉韌性變強些，不易斷。二是也衛生些。