小鍋“熬出來”的米線

云南，是我國南方邊陲地區匯聚獨特，神秘，多元的民族文化的省份。其秀美的山川和濃郁的人文氣息，彰顯了大自然賦予云南的獨特魅力。
滇菜也稱“云南菜”，由于其水分充足，其云南菜點：以烹制山珍、水鮮見長，選料廣，風味多。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
今天給大家介紹的是滇菜系中的云南小鍋米線，其口味酸辣適中，做法簡單，頗受美食愛好者喜愛。具體做法如下：
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
烹飪方法
（1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。