肥而不膩的荸薺丸子
編輯：子驍 發布時間：2012/1/11
主料：豬肉(肥瘦)400克荸薺250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克豌豆尖50克雞蛋120克
調料：鹽5克味精1克醬油20克香油10克小蔥20克姜10克
烹飪方法：
1.豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；
2.再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
3.蔥、姜切成末，蒜切成米粒；
4.雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；
5.炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；
6.炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；
7.再下豌豆尖，淋上香油即成。