葷素搭配，入口即香的黑芥炒肉絲
編輯：子驍 發(fā)布時間：2012/1/11
主料：豬肉(瘦)300克黑芥100克
輔料：韭菜50克雞蛋清25克胡蘿卜50克淀粉(蠶豆)20克辣椒(紅尖)50克
調料：白砂糖10克醬油10克豬油（煉制）40克鹽3克香油2克
烹飪方法：
1.將豬肉切成5厘米長的絲；
2.韭菜洗凈，切成段；
3.黑芥、辣椒、胡蘿卜切成細絲；
4.黑芥絲用清水反復清洗，以除雜質及減少咸味；
5.肉絲入碗，入蛋清、濕淀粉、鹽上漿；
6.炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變?yōu)榛野咨珪r撈出控油；
7.鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿卜、韭菜，簸鍋均勻；
8.再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。