張飛牛肉好吃

《三國演義》第一回劉關(guān)張在桃園結(jié)拜兄弟的故事，盡人皆知，但桃園之宴中的一道藥膳“張飛牛肉”，就不是人人都知道的了。相傳，劉、關(guān)、張三人在桃園結(jié)拜兄弟時，曾大擺酒席，為有可口的下酒菜，張飛把他多年制作牛肉的方法說出來，供廚師制作。原來，張飛不僅是一位屠夫，而且是一名烹飪好手，他鹵制的牛肉，味美可口。宴席開始，弟兄們一邊飲酒，一邊吃牛肉，猜令劃拳，好不高興。都稱：“張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃!”
張飛牛肉所用的作料既是藥物又是香料，如鹵水中放的陳皮、肉桂、八角、花椒等，故做出的牛肉不但沒有藥的苦味，而且還有撲鼻的香味。具體制作方法是：陳皮6克，丁香3克，八角6克，小茴香10克，肉桂6克，草果2個，花椒6克，鹽5克，味精3克，醬油15克，白糖20克，牛肉500克，大蔥15克，姜10克，料酒15克。首先將3公斤水燒沸，加入香料燒香(約35分鐘)，再加入鹽、味精、白糖、料酒、姜、蔥、牛肉，鹵熟后即成。