豆?jié){的家庭制作工藝

豆?jié){的家庭制作工藝有兩種做法，都是比較使用的。
第一種：
1、煮豆?jié){要中火，因易糊底，要勤攪拌。開(kāi)鍋后調(diào)為小火再熬2-3分鐘即可。
2、未熟的豆?jié){不可食用，一是有豆性味，二是含有害元素。
3、熬制的過(guò)程中出現(xiàn)泡沫是正常的，這是豆皮細(xì)沫及油脂產(chǎn)生的混合漂浮物，只要隨時(shí)將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現(xiàn)象。
4、煮豆?jié){時(shí)最好不加水，稀釋后口感會(huì)差些的，豆?jié){濃一些會(huì)好喝的。
5、加糖應(yīng)在煮熟后進(jìn)行，這樣才不破壞糖中的營(yíng)養(yǎng)成份。
6、豆?jié){渣可以蒸熟后用油鍋煸炒（不蒸也行，需要多炒會(huì)兒），同時(shí)加入蔥、姜蒜沫和鹽，炒至發(fā)黃出鍋。非常好吃！
第二種：
做法就是將等量的豆腐渣、白面、玉米面兌在一起，加入適量的發(fā)酵粉、泡打粉、白糖和少許熟玉米豆，再用溫水和成漿狀，醒一會(huì)，用大勺稱(chēng)出倒入熱油鐺上，兩面煎成金黃色出鍋。——豆渣玉米餅，外焦里嫩，松軟甜香。