清鮮“大雜燴”的肉末什錦

作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊(yùn)含濃郁地方口味的小吃，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。
下面為大家介紹一種口味相對(duì)比較清鮮的川菜——肉末什錦菜。具體做法如下：
材料：肉末香芹胡蘿卜土豆雞蛋蔥花
調(diào)料：生抽蠔油香油鹽
做法：
1.肉末中調(diào)入少許料酒、生抽、白胡椒粉拌勻，腌15分鐘；
2.胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切丁。土豆丁用清水泡一會(huì)兒，然后沖凈瀝干；
3.香芹洗凈切小段；
4.雞蛋打散，滴入幾滴料酒、幾滴油、少許水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打勻。鍋中倒油燒熱，將雞蛋炒散后盛出備用；
5.重起鍋，倒入少許油。小火將腌好的肉末炒至變白后盛出；
6.鍋中重新倒油燒熱，倒入蔥花和胡蘿卜丁翻炒片刻；
7.倒入土豆丁翻炒至八分熟；
8.倒入香芹、肉末和炒好的雞蛋翻炒；
9.調(diào)入生抽、蠔油、香油和少許鹽，炒勻即可。