略帶微辣，口留余香的麻辣鴨肫
編輯：子驍 發布時間：2012/2/4
作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
下面為大家介紹一種具有濃郁川菜特色的麻辣鴨肫，其略帶微辣，吃過之后讓人口留余香。具體做法如下：
用料:
鴨肫250克 花椒粒1大勺 泡椒2大勺 辣青、紅尖椒各1個 蒜頭6瓣 生姜4片 香蔥1棵 花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量
做法:
1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
7、放入青紅椒圈翻炒兩下
8、最后撒入蔥花即可起鍋