油炸酥糊羊肉片

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：油炸酥糊羊肉片。其具體做法如下：
原料：
羊排500克 淀粉（豌豆）250克雞蛋清150克甜面醬25克姜25克小蔥25克小麥面粉13克大蔥150克香油125克豬油（煉制）188克鹽4克味精2克椒鹽15克花椒3克各適量。
特色：色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。
操作：
1.將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；
2.再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；
3.將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
4.剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
5.雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
6.大蔥洗凈取其蔥白切段；
7.鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片）,見呈淺黃色時撈起；
8.然后再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；
9.撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
貼士：
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；
2.此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3.選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4.炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。