筍鞭蹄髈咸肉湯
編輯：子驍 發布時間：2012/3/16
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：筍鞭蹄髈咸肉湯。其具體做法如下：
原料：筍鞭、小蹄髈、咸肉、姜片、蔥段、黃酒。
特色：葷菜-徽州風味。
操作：
1、去老存嫩的筍鞭、小蹄髈一個，咸肉一塊（這咸肉是我媽媽自己腌的，如果單獨燉筍鞭的話，就放這一整塊下去（約二兩多吧，估摸的）,跟蹄髈一起燉，怕太油就取了一半多。
2、蹄髈飛水，這樣燉出來的湯清澈；筍鞭切成厚片。
3、燉鍋里放入姜片，蔥段，筍片，咸肉，蹄髈，黃酒兩匙，加水沒過所有材料，根據自家用鍋及火力大小煮就可以了，咸肉不要燉太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太爛就不好吃了，蹄髈可以燉得跟豆腐一樣都沒事，根據自己喜歡啦。
貼士：此湯根據自家腌的咸肉的咸淡來決定是否需要放鹽。咸肉要提前取出，不要燉太爛。沒有咸肉，可以放小塊火腿代替。