水發香菇燉肥鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/3/17
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：水發香菇燉肥鴨。其具體做法如下：
原料：
凈肥鴨1只約800克，茄子400克，寬粉、水發香菇各50克，姜片15克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，湯650克。
制作：
1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。
2、鍋內放入湯、料酒、醬油，下入姜片、鴨塊大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉至七成熟。
3、下入寬粉、水發香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續燉至熟爛，收濃湯汁，加味精，裝盤即成。
特點：
鴨肉香爛，茄子軟嫩，菇香濃郁。
操作提示：
刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。