人參籠蒸珍珠雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：人參籠蒸珍珠雞。其具體做法如下：
【菜名】人參珠雞
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】
湯清見底，雞肉鮮美。食之，可明目益智，延年益壽，尤宜老入冬季食用。并有補精添髓，補脾益肺
【原料】
珍珠雞一只（重約500克）。人參10克、生火腿35克。鹽5克、紹酒25克。
【制作過程】
1. 珍珠雞宰殺治凈，斬去爪，將雞頭插入翼下，兩腿斬去大骨插入腹部，放入水鍋中，加紹酒、蔥姜，燒沸后撇去浮沫，將雞撈出洗凈，湯用篩過濾待用。
2.人參加冷水略泡，輕輕洗去泥沙，直切成10條，用火腿絲捆成原形，放碗內加高湯蒸之。
3.將珍珠雞放入品鍋內，加鹽、紹酒、原湯，再加入人參及原汁，用保鮮紙封口加蓋，用旺火上籠蒸2小時即成。