味鮮汁醇的雞骨清湯

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：雞骨清湯。其具體做法如下：
【菜名】清湯火方
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】
湯清見底，味鮮汁醇，火腿酥香而膾炙入口。
【原料】
火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。凈母雞一只（重約600克）、水發冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結20克、味精15克、姜片25克。
【制作過程】
1. 將火腿及腳爪放清水中浸泡，刮洗干凈。
2. 母雞去內臟洗凈，用一只母雞和火腿爪一起放入鍋中調湯，將另只雞脯斬成茸，謂“白餡”。
3. 雞腿斬成茸，謂“紅餡”。雞骨斬成茸，謂“骨餡”。
4. 在燉好的雞湯中再經三種“餡”分別調制，從而湯清見底。將火方放入墊有竹箅的砂鍋中，加紹酒、蔥結、姜片、清水，上火燜至七成熟。
5. 待涼后在肉面上剖成3厘米見方的方格，肉皮面剞同樣的方格，然后將皮朝下放入湯盤中，加清水上籠蒸30分鐘，取出后潷去湯汁，換入清水復蒸一次，再用雞湯套蒸二次至酥爛，蒸火方的同時，將冬菇、冬筍片放入盤中上籠蒸熟。
6. 從籠內取出火方，潷去湯汁，翻扣入盤中，將冬菇、冬筍放在火方上，舀入燒沸的雞清湯即成。