香脆可口的麻花野雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對(duì)于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：麻花野雞。其具體做法如下：
【菜名】麻花野雞
【所屬菜系】江蘇菜
【特點(diǎn)】
形如麻花。柔軟鮮嫩。底殼香脆。
【原料】
野雞脯肉450克。熟豬肥膘45克、蝦仁50克、咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。
【制作過程】
1. 將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的薄片、雪菜葉漂洗后切成同樣大小的片。
2. 蝦仁斬成茸，加入蛋清、干淀粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。
3. 將肥膘肉片兩面拍上干淀粉，放入盤中，將蝦糊涂在肥膘上，再蓋上雞脯片，在鴨脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。
4. 然后在中間劃3刀（每刀約3.5厘米長(zhǎng)的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個(gè)抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野雞上。
5. 鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，鍋離火，將麻花野雞逐一放入油中；至鴨肉色呈乳白，倒出瀝油。
6. 原鍋上火，放入麻花野雞，煎約1分鐘，同時(shí)烹入紹酒、味精，起鍋裝盤即成。