油炸粳米肉脯丁

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：油炸粳米肉脯丁。其具體做法如下：
【菜名】米花雞丁
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】
外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。
【原料】
凈雞胸肉300克。粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水淀粉20克、味精2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。
【制作過程】
1. 粳米洗凈上籠蒸熟，晾干待用。
2. 雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水淀粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88℃）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味精略煸，勾芡淋熟豬油15克。
3. 在烹制雞丁的同時，將晾干的粳米下花生油鍋炸至松脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。