健康小菜雞絲拌春筍

原料：
雞胸肉100克、春筍150克、紅椒絲25克、青椒絲20克、鹽2克、雞粉2克、紹酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。
做法：
1、把春筍切絲備用。雞胸肉順紋路切絲備用。
2、先把雞絲上漿；往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻，抓勻后放入少許干淀粉和清水反復(fù)輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發(fā)粘即可。
3、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然后倒入配料汆燙三秒鐘撈出放入料理盆中控凈水份。
4、往開水中點(diǎn)入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪，雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出，把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻。
5、再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。
6、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡(jiǎn)單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了。
溫馨提示：
1、此菜比較適合高血糖、高血脂的朋友們食用。在制作此菜時(shí)應(yīng)本著低鹽低糖低油的三低原則，老年朋友食用可以不用放糖，而身體健康的朋友可放少許糖提鮮，方法為，只需比鹽略少即可，不要吃出甜味兒來，這樣便可起到提鮮的作用。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富含膳食纖維較多，可起到梳理腸胃的作用，是專門為老年朋友考慮而推薦的一道健康小菜。
2、在汆燙雞絲時(shí)水不要燒沸，因?yàn)殡u絲事先進(jìn)行了漿制下鍋后極易成坨，只需在開水中加入少許涼水或關(guān)火片刻，雞絲下鍋后用筷子攪散，再次燒開雞絲變色便可撈出，因?yàn)殡u肉極容易熟，新鮮的雞絲在八十度以上便可起到滅菌的作用，如燙老了口感就不好了。