甲魚牛花
編輯：子驍 發布時間：2012/5/2
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：甲魚牛花。其具體做法如下：
原料
野生甲魚1只約500g,牛鞭200g,鮮參2支，豆油、紹酒、高湯、精鹽、味精、蒜頭各適量。
制法
1、將甲魚經初加工，洗凈，焯水備用；牛鞭經初加工后剞刀成鞭花。
2、炒鍋上火，將蒜頭煎透，放入甲魚、鞭花、鮮參、高湯、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移小火上燉制約4小時，放入精鹽、味精調味即可。
操作要領
蒜頭要煸香，方可放入高湯，火工要到位。
鞭花制刀時刀工要均勻。