人間美味蘿卜桂魚(yú)

主料：凈桂魚(yú)肉250克。
配料：水發(fā)香菇50克，水發(fā)玉蘭片50克，凈蝦肉50克，雞蛋兩個(gè)，香菜50克。
調(diào)料：料酒10克，精鹽1.5克，蔥、姜末各少許，面包渣50克，玉米粉15克，花生油500克（約耗30克）。
做法：
1.將凈桂魚(yú)肉切成長(zhǎng)3寸、一頭寬4分、一頭寬1寸、厚1分的薄片，共片十二片，然后放入碗中，加入蔥姜末和料酒、精鹽各少許拌勻，腌10分鐘。用水將香菇、玉蘭片洗凈，用蝦肉一起切成細(xì)末。
2.將蝦肉末、香菇末、玉蘭片末放入碗中，加入料酒、精鹽攪拌成餡。將雞蛋液ke在碗中，打散。切去香菜根，取用上半部（約2寸長(zhǎng)），用水洗凈，放入消毒水中浸泡10分鐘，撈出，用清水沖洗一遍，控凈水。
3.將魚(yú)片平放在菜墩上，放入餡料，從窄的一方斜著卷起成蘿卜形。坐煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，燒至六成熱，將魚(yú)卷沾一層干玉米粉，再沾一層雞蛋液，然后放入面包渣中裹滿按實(shí)，放入油鍋炸成金黃色時(shí)撈出。用牙簽將每個(gè)魚(yú)卷的精頭豎戳一個(gè)小眼，插入一根香菜葉（留在外部約1寸），然后擺在盤中即可。