韭黃鯇魚絲
編輯：子驍 發布時間：2012/5/4
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：韭黃鯇魚絲。其具體做法如下：
原料：
鯇魚肉100克、火腿10克、生姜10克、韭菜花10克、韭黃10克。
花生油300克（實蠔油80克）、鹽5克、味精5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。
操作：
1、鯇魚肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生姜去皮切絲。
2、魚絲中加入少許鹽、味精、濕生粉腌制備用，油下鍋燒熱至90度入魚絲，煮至八成熟時倒出。
3、鍋內留油，放入姜絲、火腿，調入剩下的鹽、味精、白糖翻炒幾次，加入魚絲、韭黃，最后用濕生粉勾芡，淋上麻油即可。