大菜燉芋頭

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：大菜燉芋頭。其具體做法如下：
原料：大菜、小芋頭。
鹽。
特色：揚(yáng)州八怪愛吃的美味。
操作：
1、大菜、芋頭分別洗凈，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。
2、鍋里熱油，倒入大菜煸炒至變軟。
3、再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會。
4、芋頭熟了以后，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
貼士：
1、大菜，不是北方的大白菜，而是一種淺綠色長條狀似芹菜的青菜。通常在冬至前一個月開始上市。
2、大菜梗長葉子短，挑的時候和青菜不一樣，要挑白梗的，下鍋才能燒的爛。我媽還會把它切碎了，用鹽碼啊在，殺下水。炒個毛豆米、百葉什么的，非常下粥下飯。
3、揚(yáng)州人喜歡用大菜做菜，用它燒芋頭、墊砧肉、燒咸肉……能變出很多花頭。等到小雪過了就快下市了，只能用來腌菜。芋頭是嫩大菜最常見的搭配。芋頭要用小芋頭，那種大芋頭不行。小芋頭要挑容易爛的，剝了皮，先炒大菜，煸純了軟了，再放小芋頭，加點(diǎn)水煮透了以后，鹽調(diào)味就行。煮的時候不要蓋鍋蓋，大菜容易變黃的。也不用放味精，自然鮮，吃的你嘴兒歪歪的，攢死了。
4、小雪以后，就可以腌大菜了。洗干凈了，也有的人家不洗，只是把泥擦擦，在太陽下吹干了，然后用腌菜的大鹽從菜心抹起，內(nèi)外都抹上。一層層的碼到壇子里，最后用大石頭壓上。三天后如果出鹵了，從底向上翻一遍，隔兩天再翻一次，等到全癟了，再繞圈打把，放到另一個壇子里，將口封好。等到早春的時候，就可以拿出來吃了。腌制后的大菜就是咸菜，揚(yáng)州人過年必吃的“十錦菜”,就是以咸菜配以胡蘿卜、百葉絲、金針、木耳等。
5、而將咸菜用清水燒一滾，然后在太陽下曬干了，就是梅干菜。梅干菜燒肉，那是絕配。
6、咱們平常百姓愛吃大菜，連揚(yáng)州八怪也百吃不厭。
7、提起揚(yáng)州八怪，多數(shù)人會以為是八個人。其實(shí)，這是泛指，是指清代時期在揚(yáng)州一批畫風(fēng)相近的畫家的代名詞。較出名的八位名家是汪士慎、鄭燮（鄭板橋）、高翔、金農(nóng)、李鱔（李復(fù)堂）、黃慎、李方膺、羅聘這八人。李復(fù)堂還為大白菜做過畫，并題詩云：“甘香得自淡淡馀，玉釜官廚味不如，他日閑居歌十畝，掩關(guān)常讀老農(nóng)書。”可見大菜其清淡宜人的美味。