筍塊燒步魚

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色浙菜：筍塊燒步魚。其具體做法如下：
【菜名】筍塊燒步魚
【制作過程】
1、將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。
2、筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。
3、將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。
4、燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。
【特點】
魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。