蓮香脫骨雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色浙菜：蓮香脫骨雞。其具體做法如下：
【菜名】蓮香脫骨雞
【原料】
母雞一只（約重1250克）、蓮子150克。火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。生姜塊5克、濕淀粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
【制作過程】
1、將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗凈。
2、香菇、火腿切丁、蓮子50克洗凈蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然后把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。
3、將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。
【特點】
形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。