鮮香濃郁的蘿卜氽鯽魚

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：蘿卜氽鯽魚。其具體做法如下：
【菜名】蘿卜氽鯽魚
【原料】
鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。
【制作過程】
1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。
2、炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結(jié)、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。
3、用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。
【特點】
魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁