辛辣味美的炸雞肉串

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：炸雞肉串。其具體做法如下：
【菜名】炸雞肉串
【原料】
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克（實耗約110克），芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
【制作過程】
（1）把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水（40克）、鹽（半量），浸漬待用。
（2）把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
（3）將鹽（余量）、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
（4）用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串（每串5～6塊），擺入盤中。
（5）炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒（兩面搗翻），然后撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。
【特點】
顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美