桂花大腸
編輯：子驍 發布時間：2012/5/10
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：桂花大腸。其具體做法如下：
主料：豬大腸400克，豬肉（瘦）150克
輔料：火腿50克，雞蛋黃75克，小麥面粉30克，淀粉（蠶豆）5克
調料：黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油（煉制）50克，甜面醬15克
制作：
1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克腌漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。