八寶豆腐

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：八寶豆腐。其具體做法如下：
主料：豆腐（南）350克
輔料：西瓜子（炒）2克，雞胸脯肉15克，火腿15克，蝦仁15克，干貝10克，香菇（鮮）3克，核桃2克，松子（炒）3克，雞肉15克，雞蛋清75克
調料：鹽5克，味精3克，牛奶25克，淀粉（蠶豆）20克，雞油10克，豬油（煉制）30克，香菜10克
制作：
1.嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
2.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；
3.熟火腿切成末；
4.干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末；
5.香菇去蒂，洗凈，切成末；
6.核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油；
7.雞肉洗凈，剁成肉茸，備用；
8.豆腐汁內放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻；
9.再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；
10.炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續推攪一分鐘左右；
11.再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一起投入攪勻；
12.攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。