芙蓉肉

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：芙蓉肉。其具體做法如下：
主料：豬里脊肉500克
輔料：蝦仁100克，豬油（板油）125克，火腿10克，油菜心3克，雞蛋清25克
調(diào)料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黃酒25克，辣醬油10克，鹽2克，味精3克，淀粉（玉米）5克，香油25克，豬油（煉制）25克
制作：
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2.將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；
3.將豬板油剝?nèi)ツぃ�均勻地切�?5粒；
4.把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；
5.在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；
6.甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
7.再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清；
8.將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
9.板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；
10.將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；
11.將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時撈出；
12.下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；
13.取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。