錦繡魚絲

作為美食愛好者，許多人喜歡去旅游，嘗遍各地的特色美食。然而隨著人們生活節奏的加快，越來越多的人沒有了自由時間去親身體驗各地美食。這不，美食欄目開始成為了許多人愛好的節目。豐富多樣的菜品，五湖四海的佳肴，愛好美食的您動心了嗎？下面由火爆糖酒百科小編為您介紹一道特色浙菜：錦繡魚絲。其具體做法如下：
主料：黑魚1500克
輔料：柿子椒40克香菇（鮮）30克雞蛋黃糕30克雞蛋清50克淀粉(蠶豆)25克
調料：小蔥15克姜10克鹽3克黃酒15克味精3克胡椒粉1克
烹飪方法：
1.黑魚宰殺剖洗凈，去頭、脊骨、肚襠及皮，取凈魚肉，切成8～9厘米長的絲，放在碗中；
2.魚絲中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪拌上漿；
3.紅、綠柿椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；
4.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
5.蛋糕均切成絲；
6.蔥白、姜切細絲；
7.取小碗1只，放入蔥絲、姜絲、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉和清湯調成芡汁；
8.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至三、四成熱時，投入魚絲劃散，將柿椒、香菇、蛋糕等絲料也放入滑一下，倒入漏勺瀝油；
9.原鍋留油少許，下入調好的芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕炒勻，即可出鍋裝盤。
小貼士：
1.黑魚肉質富有彈性，批片切絲比較困難，可以先放入冰箱冷凍結塊，然后再批切，批的厚度和切的寬度要一致，才能使魚絲粗細均勻；
2.魚絲上漿要上勁，入鍋油溫要掌握好，油溫高會結團，色變老，油溫太低會脫漿；
3.勾芡要厚薄得當，輕芡、輕油使成品滑潤清爽；
4.因有滑油過程，需準備熟豬油750克；
5.需用紅綠柿子椒各一個。