素什錦
編輯：子驍 發布時間：2012/6/19
主料：
綠豆粉絲：紅棗：豆腐絲：黃花：黑木耳：花生米：素雞條：冬筍：胡蘿卜絲：冬菇：白豆干：五香干：蓮子；白果
配料：
最好用小蔥，無論什么蔥只要蔥白段。生姜絲。上品料酒。花生油。上等生抽。鹽。
制法：
1、花生油熗蔥白段、姜絲，爆冬筍；
2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、蓮子和白果翻炒片刻，并加料酒，續炒片刻；
3、除紅棗外其余主料均可下鍋翻炒，加適量生抽和鹽，小火燜燒20分鐘左右，期間翻炒幾次；
4、下紅棗，再炒炒10分鐘左右關火(湯汁收至粘稠為準)，涼透后食用。
提示：
1、按傳統做法，油重、糖重，已不適應現代人飲食理念；
2、此菜宜淡宜微甜，不宜咸，一咸就壓住了什錦的原生底蘊；
3、勿放香油、花椒、大料等辛重調料。
4、此菜極富蛋白質，易餿變，應用干凈調羮順序舀菜，不要亂翻亂揀。