香辣可口的嫩姜鴨片
編輯：子驍 發布時間：2012/7/13
原料：生凈出骨去皮子鴨肉300克。水發香菇25克、蛋清1個、嫩姜片25克。
配料：白湯50克、紹酒15克、醬油5克、蔥段5克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉25克、芝麻油15克、熟豬油750克（約耗75克）。
制作過程：
（1）把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉20克上漿待用。
（2）香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕淀粉5克放入碗中調成芡汁待用。
（3）炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺。
（4）鍋內留油15克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻，即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
特點：鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。