紅燒河鰻
編輯：子驍 發(fā)布時(shí)間：2012/7/16
原料：河鰻600克。
調(diào)料：食油，醬油，味精，黃酒。
制作：河鰻宰凈，入開(kāi)水鍋中燙一下，用手勒去鰻皮上的粘液，換水洗清。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后加入油35克，燒至八成熱，投入蔥結(jié)爆出香味，推入河鰻，放入黃酒略燜，加入冷水淹沒(méi)河鰻，在旺火上加蓋滾3~5分鐘，放入醬油、鹽、味精，放至小火上燜燒15分鐘左右，燜至河鰻起胖、軟糯，端回旺火，滾至鹵肥濃有膠，沿鍋邊淋入油，晃鍋，舀鹵澆魚，，粘包鰻身，出鍋裝盆。
特點(diǎn)：色澤金紅，軟糯，酥，咸中略甜。
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