蟹粉釀白玉
編輯：子驍 發布時間：2012/7/16
原料：
絹豆腐5盒，蟹粉75克，香菜，火腿。調料：鹽，味精，上湯，芡粉，胡椒粉，黃酒，姜末。
制作：
1、將蟹粉加姜末，撒少許上湯、鹽、味精炒勻，勾芡備用。將絹豆腐1盒切成4塊，上面批去一片做蓋，中間挖一個菱形小洞，釀入炒好蟹粉后將蓋蓋好，放入小盅內（1個盅內放2塊豆腐），如此做成10份，上籠蒸3分鐘左右至豆腐燙。
2、將盅內水分倒去，鍋中放入上湯、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉，勾米湯芡，淋入后在豆腐上各放上香菜葉及火腿片做裝飾即可。
特點：滑、嫩、鮮、香，色澤潔白，造型美觀。